1再行把胡萝卜、冬笋和青椒小块滚刀块可用，再行把土豆去皮切成滚刀块用清水洗净冲洗整洁可用。2把冲洗过的土豆块控干水份撒入适度生粉配料。3土豆蒸好生粉后略为惠片刻，待腊淀粉沾附在土豆上有些发潮时之后可下锅展开油炸，这样既会脏油又可把土豆块迅速炸金黄色。

4炸好后捞起可用。5把胡箩卜和冬笋块也用热油炸煮。6炸伤至冬笋头顶发黄胡萝卜变硬才可捞起可用。

7锅中留底油，再行依序下入花椒和干豆豉煸香，再行放进郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。8下入五花肉片展开煸炒，炒至肉片出油发透时放进葱姜片煸炒数下。9再行下入香菇煸炒至煮，然后放入炸伤好的土豆炒匀。10把土豆炒匀后烹入适度绍酒炒匀。

11再行烹入酱油炒匀。12最后放入蚝油炒匀。13放入炸伤好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀分布。

14最后用适度白糖和味精展开调味。15徵好味后用旺火翻炒均匀分布之后可出锅。

16出有锅时把炒好的土豆等放入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。小窍门干锅特点；色泽油润美观、豉梨浓烈味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。

温馨提醒；1、土豆白布上腊淀粉展开油炸效果不会较为好，既会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才不会有腊梨的味道，不吃一起不会更香。2、干锅类菜肴在制作过程中尽可能不要煮沸，否则不会丧失干锅的意义，那样口感也很差，在配料时用火力的大小来掌控菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事前把土豆和容易煮的配料炸熟才讫。

3、菜出有锅后用于的睡衣器皿如没小铁锅，还可以用小砂锅来替换，菜盛出后只需把器皿稍热一下能维持一定的温度才可，只需几秒钟就可以，留意，切不可把菜烧糊。大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就作好了，可供朋友们参照！。

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